پچھلی چند دہائیوں کے دوران ، کھانے کی صنعت میں کھانے کی صنعت میں استعمال ہونے والی پیکیجنگ میں قدرتی پولیمر پر مبنی فلمی مواد اور ملعمع کاری کے استعمال میں نمایاں اضافہ ہوا ہے تاکہ کھانے کو بیرونی آلودگی سے بچایا جاسکے اور اس کی شیلف زندگی کو بڑھا کر اور معیار کو برقرار رکھ کر خرابی اور حفاظت کو روکا جاسکے۔
صارفین کی طلب کے علاوہ ، زرعی صنعتی فضلہ اور قابل تجدید کم لاگت والے قدرتی وسائل سے تعلق رکھنے والے متعدد بائیوپولیمر پٹرولیم پر مبنی پلاسٹک پیکیجنگ کو تبدیل کرنے کے لئے ابھرے ہیں۔
انتہائی تباہ کن کھانے کی اشیاء جیسے گوشت اور مچھلی کی پیکیجنگ میں بائیوپولیمرز (خاص طور پر جلیٹینز) کا استعمال مخصوص خصوصیات جیسے لاگت ، دستیابی ، فعال خصوصیات ، مکینیکل اور آپٹیکل خصوصیات ، ہوا کے بہاؤ کے خلاف مزاحمت ، پانی اور مائکروجنزموں کے لئے ساختی مزاحمت ، اور حسی قبولیت پر مبنی ہے۔
اس مقالے میں ، جلیٹن پر مبنی پتلی فلموں اور ملعمع کاری میں حالیہ پیشرفتوں ، بشمول مرکب اور خصوصیات ، اور کھانے کی مختلف ایپلی کیشنز کے لئے تحقیقی رجحانات کا جائزہ لیا گیا ہے۔
جیلیٹن قدرتی طور پر پانی میں گھلنشیل پروٹین ہے جس کی خصوصیت آبی حل میں پولپپٹائڈ زنجیروں کی بدبو اور بے ترتیب ترتیب کی عدم موجودگی کی وجہ سے ہے۔
یہ کولیجن کے جزوی ہائیڈولیسس کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے۔
ایک فائبرن بنیادی طور پر کشیراتیوں اور invertebrates کے کچھ حصوں میں پایا جاتا ہے ، جیسے ہڈیوں ، جلد ، مربوط ٹشو اور کنڈرا ؛
پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے ، جیلیٹینز کو دو اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: سور کی جلد سے جلیٹن کو اکثر ٹائپ اے کہا جاتا ہے ، جبکہ گائے کے گوشت کی جلد یا سور کی جلد اور ہڈی سے جیلیٹن کو ٹائپ بی کہا جاتا ہے۔
بنیادی فزیوکیمیکل خصوصیات ، جیسے گھلنشیلتا ، مرکب پیرامیٹرز ، رنگ ، شفافیت ، بدبو اور بدبو ، بنیادی خصوصیات ہیں جو جیلیٹن کے مجموعی تجارتی معیار کا بہترین تعین کرتی ہیں۔
اسی طرح ، جیلیشن کی طاقت اور واسکاسیٹی کو انتہائی اہم جسمانی خصوصیات کے طور پر سمجھا جانا چاہئے ، کیونکہ وہ جلیٹن کے معیار اور ممکنہ ایپلی کیشنز کو متاثر کرسکتے ہیں۔
اس کے علاوہ ، جلیٹن کو پاؤڈر یا دانے دار شکل میں بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔
لہذا ، کھانے ، پیکیجنگ ، دواسازی ، کاسمیٹک اور فوٹو گرافی کی صنعتوں میں اختتامی ایپلی کیشنز اور ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج حاصل کی جاسکتی ہے۔
خاص طور پر ، جیلیٹن کو کھانے کی صنعت میں بیکری ، مشروبات ، کنفیکشنری ، اور دودھ کی مصنوعات کو جیلیٹائن ، استحکام ، منظم کرنے اور ان کی مدد کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
تاہم ، جیلیٹن کی محدود تھرمل استحکام اور مکینیکل خصوصیات ، خاص طور پر پروسیسنگ کے دوران ، اس کے ممکنہ ایپلی کیشنز کو محدود کرتے ہیں۔
