عام اضافے اور وہ کیا کرتے ہیں؟
کیریجینن: یہ ایک قدرتی مرکب ہے جو طحالب سے آتا ہے۔ یہ اکثر آئس کریم میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ لیویٹکسی کہتے ہیں ، "سستا آئس کریم میں اس میں چربی کم ہوتی ہے ، اور اگر آپ کے پاس کیریجینن نہیں ہوتا ہے تو ، آپ کو اپنی مطلوبہ موٹائی حاصل کرنے کے ل more زیادہ چربی استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔" انہوں نے نوٹ کیا کہ کیریجینن جسم میں فائبر کا کام کرتا ہے۔
کیلشیم کاربونیٹ: یہ قدرتی طور پر پائے جانے والا مرکب (بہت سے کیلشیم سپلیمنٹس میں کیلشیم ماخذ کے طور پر استعمال ہوتا ہے) کو آٹا کنڈیشنر کے طور پر فلور میں شامل کیا جاتا ہے۔ میساچوسٹس کے کینٹن میں یو ایل تصدیقی خدمات ، انکارپوریشن کے سینئر تکنیکی مشیر جیرالڈ پی کیلی کا کہنا ہے کہ یہ اینٹی کیکنگ ایجنٹ کی حیثیت سے بھی کام کرتا ہے۔ مینوفیکچررز بعض اوقات کلمپنگ کو روکنے کے ل high اسے اعلی کے آخر میں نمکیات میں شامل کرتے ہیں۔ ڈیکر کا کہنا ہے کہ یہ اضافی کسی مصنوع کی تیزابیت کو بھی کنٹرول کرتا ہے اور مختلف کھانوں میں کیلشیم کے ذریعہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کارباکسیمیتھیل سیلولوز: سیلولوز سے ماخوذ ، کاربوہائیڈریٹ کی ایک شکل ، یہ کھیر جیسے کھانے کی مصنوعات میں اسٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ فائبر فراہم کرنے میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ کیلی نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، "اگر کوئی پروڈکٹ یہ دعویٰ کرنا چاہتا ہے کہ فائبر میں کچھ زیادہ ہے تو ، وہ اسے استعمال کرسکتے ہیں۔"
کیلشیم کلورائد: ایک معدنی نمک ، اس کو پروسیسڈ سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کو مستحکم بنایا جاسکے۔ یہ اچار کے ل a ایک مقبول اضافی ہے کیونکہ یہ انہیں اچھا اور کرکرا رکھتا ہے۔ ڈیکر کا کہنا ہے کہ ، "جب سبزیوں کو اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے تو ، وہ مشکوک ہوجاتے ہیں ، لہذا اس کو کھانا پکانے کے پانی میں سبزیوں کو دینے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے جن کو کچھ اور ساخت کا ڈبہ کیا جارہا ہے۔"
گوار گم: گوار بیجوں کے نچوڑوں سے بنا ، یہ گاڑھا کھانے کی خصوصیات جیسے منجمد دہی ، ذائقہ کو بڑھاتا ہے اور یہ آپ کے منہ میں کیا محسوس ہوتا ہے ، لیویٹسکی کا کہنا ہے۔ "جب آپ اپنے چمچ کو اس میں ڈوبتے ہیں اور کھانا اس سے چمکتا ہے تو آپ کو ساخت میں فرق محسوس ہوتا ہے۔" گوار گم کو آئس کریم اور کچھ پنیر کی مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے۔
سوڈیم ایسڈ پائروفاسفیٹ: فاسفورک ایسڈ (فاسفیٹ راک سے ماخوذ) اور سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ (جو لائی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) یا سوڈیم کاربونیٹ (سوڈا ایش کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کا یہ مجموعہ کوکیز میں ایک خمیر ایجنٹ کی حیثیت سے کام کرتا ہے۔ کیلی نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ یہ تھوڑا سا حجم فراہم کرتا ہے ، لیکن اس میں زیادہ نہیں ہے جتنا آپ کو خمیر کا استعمال کرتے ہوئے ملے گا۔
کیلی کا کہنا ہے کہ پوٹاشیم سوربیٹ اور سوڈیم بینزوایٹ: سپر مارکیٹ میں خریدی گئی ایک تیار شدہ پھل یا آلو کا ترکاریاں ان میں سے ایک نمکیات پر مشتمل ہے۔ وہ بیکٹیریا ، سڑنا اور خمیر کی نشوونما کو روک کر شیلف زندگی میں اضافہ کرتے ہیں۔
